体験プログラム
Activity
5月下旬～6月中旬
鮭がまだとれない時期にのみ行っている、サクラマスの新巻づくり体験。「鮭よりおいしい」という人もいるサクラマスを使った、春にしかできない貴重な加工体験です。
標津町で水揚げされた新鮮なサクラマスを使った加工体験。鮭よりも漁期が早く、春から夏に獲れるサクラマスを使って「新巻」をつくります。
「サクラマス」は鮭の仲間で、鮭と比べると少し小ぶりな40〜50cmほどの魚です。名前の由来は、産卵前になると体の色がキレイな桜色になることから名づけられたと言われています。また、川を遡上する時期がちょうど桜の開花と重なるからという説もあります。加工体験で使われるサクラマスは銀色をしています。
流通が少なく、いただける機会が中々ないサクラマス。そんなサクラマスですが、地元の人の中には「鮭よりも美味しい」という声も多数上がるほど、鮭に勝るとも劣らない味の良さが特徴です。
丸ごと一匹のサクラマスの内臓を取り除く工程から始まり、最後は自分の住所を書いたタグを付けて完成です。そのまま熟成に入ります。
数日間熟成させた後、ご自身でつくったものをご自宅にお送りします。
漁期の関係で、5月下旬から6月中旬までという期間限定での体験になっています。
なかなか食べる機会がないサクラマスの新巻。ぜひご自身でつくったものをいただく体験をしてみませんか？
- スケジュール
- 1. 体験場所に集合（鮭番屋または笹谷商店）
2. 準備、衛生管理
3. サクラマス加工（新巻）を体験
4. つくったサクラマスの新巻は、ご自身のタグを付けて熟成
5. 解散
※つくったサクラマスの新巻は熟成のタイミングを見計らってご自宅にお送りします（5日ほどかかります）
| 名称 | サクラマス加工体験 |
|---|---|
| 開催地 | 標津番屋または笹谷商店 |
| 開催期間 | 5月下旬～6月中旬 |
| 所要時間 | 2時間 |
| 参加料金 | 6,600円/名（送料別途、三枚おろしにする場合は、+1,500円） |
| 料金に含まれるもの | ガイド料、材料費、消費税、保険料 |
| 服装・天候条件など | 汚れてもいい服装 |
※内容は、掲載時の内容となるため内容が変更になっている可能性がございます。
※詳細やご質問は、こちらからお問い合わせください。
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サクラマス加工体験
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